Βιολογικά Νούντλς με Κρέμα Καρύδας και Λαχανικά

Συνταγή για βιολογικά νούντλς με κρέμα καρύδας και λαχανικά

Υλικά:
-180gr βιολογικά νούντλς
-1 μεγάλο κολοκυθάκι
-2 καρότα
-1 κόκκινη πιπεριά
-6 μεγάλα μανιτάρια
-1 κρεμμύδι
-1 σκελίδα σκόρδο
-1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
-1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ
-1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά
-150ml Κρέμα μαγειρικής καρύδας
-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Μαγειρέψτε τα κινέζικα ζυμαρικά για 5 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού. Στη συνέχεια σουρώστε τα κάτω από κρύο νερό.
Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά εκτός από το κολοκυθάκι και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
Κόψτε τα καρότα, αφαιρέστε από την πιπεριά τους σπόρους, κόψτε το κολοκυθάκι σε λωρίδες julienne και πιέστε το σκελίδες σκόρδου.
Σε ένα τηγάνι ή σε ένα γουόκ, θερμαίνετε 2 κουτάλια ελαιόλαδου και ρίχνετε το σουσάμι. Αφήνετε να πάρει καφέ χρώμα και το αφαιρείτε.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και ύστερα όλα τα λαχανικά, το κάρυ τον κουρκουμά και ένα κουτάλι ελαιόλαδου. Αφαιρέστε το μίγμα και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται, αλλά να εξακολουθούν να είναι λίγο τραγανά.
Ενσωματώστε τα νουντλς, την κρέμα καρύδας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!