Muffins με φρούτα για παιδιά και μεγάλους!

Muffins με φρούτα κάθε είδους για παιδιά (και μεγάλους)

Αυτά τα muffins με φρούτα είναι γεμάτα με χυμούς φρούτων φιλικούς προς τα παιδιά και κάνουν ένα νόστιμο, υγιεινό πρωινό ή σνακ.
Υλικά για 12 muffins:
-1 πορτοκάλι, κομμένο σε 8 φέτες
-1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
-1 μεγάλο αυγό
-1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
-1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-3/4 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
-1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
-1 κουταλάκι του γλυκού baking soda
-1 κουταλάκι αλάτι
-1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Επαλείψτε τη φόρμα για muffin με λίγο λάδι.
Βάλτε τις φέτες πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκάλι, το αυγό και το λάδι σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Κάντε μία τρυπα στο κέντρο των ξηρών συστατικών και ρίξτε το μίγμα πορτοκαλιού μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε και τα κράνμπερι.
Γεμίστε τις θήκες της φόρμας περίπου στα 3/4 και ψήστε μέχρι τα muffins να είναι χρυσά για 20 έως 25 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα και απολαύστε τα ζεστά ή φρυγανισμένα.